1.プリン型に砂糖を焦がして作ったカラメルソースを熱いうちに容器に敷き、冷やし固めておく。
2.卵と砂糖をあらかじめ、混ぜておく。
3.牛乳を60℃までゆっくり攪拌（泡が立たない程度）しながら温め、2に温まった牛乳をゆっくりと混ぜながら流し込む。仕上げにバニラビーンズまたはバニラエッセンス（バニラオイルでも代用可）を微量添加すると卵の生臭みを消し、甘い芳香をつけることができる。
4.3を目の細かいふるいなどでいったん漉した後、1の容器に流し込む。流し込んだ後は、長い柄の付いたライター（チャッカマン）やエチルアルコール入りの霧吹きなどで、泡を消すと、焼いた後の見た目もよくなる。大きな型で焼く場合は炎が大きいキャンプ用のハンディバーナーで手早く作業すると効率がよい。
5.敷板に容器を並べ、湯（目安は45 - 60℃。オーブンなどにもよるので、事前に確認を。）を張り、80℃に保つようにしながらオーブンで加熱する（30分くらいを目安に）。
6.焼けたら、敷板から取り出し、荒熱をとる。
7.温かい物を食べても良いが、多くは冷蔵庫で冷やし、食べる直前に皿にひっくり返し完成とする。
wikipediaより
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